Owoce i warzywa w przemyśle przetwórczym

Produkcja „Fresh” - gotowych do spożycia owoców i warzyw i produktów z nich złożonych jest niezwykle wymagająca pod każdym kątem. Jedną z najważniejszych kwestii jest odpowiednia higiena obszarowa i produkcyjna, gdyż produkt opuszczający linie produkcyjne w fabryce jest produktem gotowym od razu do spożycia. Dlatego też podczas takiej produkcji zachowane muszą być najwyższe standardy higieniczne, a w czasie przerw operacyjnych zastosowane odpowiednie środki chemiczne z dezynfekcją.

Nasi eksperci dokładnie wiedzą, jak sprostać tak poważnym wyzwaniom higienicznym. Od czyszczenia i dezynfekcji systemów CIP oraz obszary produkcyjne środkami pieniącymi, do mycia skrzynek i dbania o higienę osobistą - mamy odpowiednie rozwiązanie dla każdego obszaru.

Płukanie warzyw i owoców to jeden z najważniejszych pod kątem higieny wyrobu gotowego etapów procesu produkcji warzyw i owoców. To w tym miejscu podczas procesu technologicznego muszą zostać usunięte możliwie wszystkie zanieczyszczenia i zabrudzenia oraz obniżony poziom mikrobiologii do poziomów wymaganych standardami jakościowymi stanowiącymi o bezpieczeństwie produktu. Dlatego tez tak istotny jest również proces mycia całego systemu płuczek, najczęściej w systemie CIP. Niska temperatura i duża ilość zanieczyszczeń mineralnych sprawia, że utrzymanie tych systemów staje się wyzwaniem. Należy pamiętać, że ze względu na produkcję „ready-to-eat” w której, ani po której nie stosuje się najczęściej wysokiej temperatury, powierzchnie linii produkcyjnych powinny być dezynfekowane możliwe często, a na pewno po każdym zabiegu mycia.

Ostrza i narzędzia tnące są jednymi z najczęstszych nośników i roznosicieli patogenów podczas procesu produkcyjnego. Dlatego czyścimy i dezynfekujemy nie tylko ostrza, ale całe systemy których są częścią. W celu utrzymania szybkiej przepustowości, obciążenie mikrobiologiczne na ostrzach i powierzchniach procesowych, takich jak krajalnice czy noże, musi zostać obniżone w ciągu kilku sekund za pomocą procesów dezynfekcyjnych. Podczas współpracy z nami doradzimy Państwu w jaki sposób nasza koncepcja mycia LeraSafe Cutting Hygiene może pomóc w dezynfekcji na zimno.

Czy wiadomo, że podczas etapu dezynfekcji zawsze jest osiągana odpowiednia temperatura oraz czy dobrane środki chemiczne są skuteczne podczas mycia skrzynek w myjce tunelowej? Czy wiadomo dokładnie, ile wody zużywa system i jakie jest prawidłowe stężenie środków chemicznych? Czy wstępne płukanie pojemników jest zgodne ze standardem, i nie pozostają niedomyte miejsca z powodu nieprawidłowego ustawienia dyszy? Znajdziemy słabe punkty w całym procesie mycia skrzynek i obszary, w których można znaleźć oszczędności.